原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 炖肉的做法 > 内容详情

冬菜怎么做好吃

时间:2021-10-12来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

冬菜是一种腌制食品,也是我国很有名的特产,它的营养是很丰富的,含有很多种的维生素,开胃健脑的作用都是特别大的,它的做法很多,一般的都是用来做汤料,还有就是炒着吃,它的味道是很鲜美的,一般的人都可以食用,对于冬菜怎么做好吃,下面我们就来了解一下。

冬菜大家在平时都吃过吗,它是有很高的营养的,它的做法也有很多种,可以用来熬汤,例如常见的的丸子汤,放一些冬菜能够很好的提味,那么冬菜怎么做好吃呢,我们来看看冬菜的一些做法。

冬菜

用法用量

由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如: <小孩得了癫痫病怎么办/p>

熬汤

如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;

拌馅

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

烧炒

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

产品分类

冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。

京冬菜,又称素冬菜

京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等,适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓四川什么医院治癫痫比较好等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。

津冬菜,又名荤冬菜

原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作调味用。

冬菜

冬菜

川冬菜,主产于四川的南充、资中。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的患上癫痫这种严重的疾病,能得到治疗吗?菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,陈皮100克,松香50克。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载:“清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四癫痫病西安哪里治得好菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味,香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

冬菜怎么做好吃,对于冬菜的一些做法,我们是不是都了解了呢,用冬菜作为熬汤的一种作料,味道是特别好的,而且冬菜的类型也有很多,不同的冬菜的营养都是不同的,而且对我们的身体也是很好的,平时多吃冬菜是有很好的功效的。