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【大酱炒鸡蛋】大酱炒鸡蛋家常做法做法大全

时间:2021-08-07来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

生活中我们可以吃到各种各样的炒鸡蛋美食,今天为大家介绍大酱炒鸡蛋这道菜,也许很多人没有尝过,今后有机会一定做出来吃,下面就介绍这道美食的三种流行做法。

一、大酱炒鸡蛋的做法

1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水,但一定要少许

2、油一定要多一些,鸡蛋本身就吃油,另外大酱也会冲淡一些油的。

3、大酱要黄豆大酱,玉米酱也对付,但其他酱则不行。大酱稀释要适中,大酱不要放得太多。大酱作用有三,一个是起盐和酱北京哪家医院治疗羊癫疯效果好油的作用,一个是起调色的作用,一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键,请务必注意。

4、在炒的过程中要注意菜中的水分,不可过少,也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

5、做这个菜的时间不能过长,要速战速决。

二、做法二

[主料]鸡蛋600克。

[辅料]大酱50克,植物油35克,葱适量,盐2克,味精1克,青椒末20克。

[制法]将鸡蛋打匀,锅内放南京儿童医院癫痫专家油,烧至七成熟,将鸡蛋、葱、青椒末翻炒,倒入盘中,锅中倒入少许油,烧热后将大酱放入,煸炒至出香味后将炒好的鸡蛋倒入,加盐、味精翻炒出锅即可。

[特点]味道鲜美,增进食欲。

三、做法三

主料

鸡蛋2个

葱1根

调料

豆瓣酱1.5大勺

水1.5大勺

植物油5大勺

西安治癫痫专科医院 步骤

1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用

2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒

3.大葱切成大斜片

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底

5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块,倒入大葱片,翻炒均匀即可

6.再倒入大酱翻炒均匀即可

烹饪技巧

1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱,也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一杭州哪里看癫痫病最好下,以免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调整;

2、鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才蓬松;打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味;

3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。