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鲤鱼的营养价值及其功效首页业界动态亲子首页

时间:2021-03-31来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

  是生活中非常常见的食材,很多人都非常喜欢烹饪鲤鱼,鲤鱼可以做糖醋鲤鱼或者是红烧鲤鱼,鲤鱼对我们的身体还是有很多好处的,那么及其功效是什么?

  鲤鱼因鳞有十字纹理,故得鲤名。鲤鱼的营养价值较高。

  据测定,每100克鲤鱼肉中,含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克,并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。此外,鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶∧、织蛋白酶B、组织蛋白酶C等成分。

  主要功效与作用

  鲤鱼味甘、性平,有利水消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用,适用于水肿、咳嗽、气喘胎动不安小儿惊风、癫痫等病症。

  1.利尿通乳:鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症食欲低下工作劳累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。

  2.健脾益肾:男性应张家界癫痫病哪家医院能治好以吃雄性鲤鱼为宜,有脾益肾、止咳平喘之功效,对黑发、悦颜也有较好功效。

  .3.明目作用:由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

  4.平喘止咳:鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,咳嗽气喘。

  5.清热解毒:鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。

  食用调理常识

  1.鲤鱼及其他淡水鱼都有一些土腥味,最好的办法是,在烹制前用80℃的热水烫洗一下,即可去除此味。

  2.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除腥味。

  1.糖醋鲤鱼

  材料:鲤鱼(最好是黄河鲤鱼)1条(800克左右),白糖

  175克,香醋100克、花生油175克(约耗150克),酱油10克,精盐3克,水淀粉150克,清汤300克,姜末、葱花、蒜末各适量。

  功效:具开胃健北京癫痫医院脾、利水消肿、平喘、安胎之功效。

  做法:(1)将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身上每隔2.5厘米用刀斜剞约1.5厘米深的刀纹,然后提起鱼,使身张开,将精盐撒鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层水淀粉糊。(2)炒锅上火人油,烧至七成热时,手提鱼尾入油锅,并用锅铲将鱼体托住,以利刀口张开和避免粘锅,约炸2分钟;将鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;将鱼体翻过来,使鱼腹朝下,再炸2分钟。待鱼身全部炸至金黄色时,出锅入盘内。(3)炒锅留少许底油,烧至六成热,放入姜、葱、蒜末、酱油、香醋、白糖、清汤,烧沸后用水淀粉勾芡,淋上熟花生油少许,出锅浇在鱼身上即成。

  2.鸳鸯红鲤

  材料:红鲤鱼1尾(约1200克),熟火腿15克,玉兰片

  25克,水发香菇15克,鸡蛋2个,白糖50克,面粉50克,淀粉50克,精盐2克,猪油1000克,麻油50克,香菜25克,原汁汤100克,姜末1克,番茄颠痫病该怎么治酱75克,葱段25克,黄酒50克。

  功效:具利水消肿、开胃、健脾之功效。

  做法:(1)将鱼处理干净,从鱼脊背下刀剖成2片,拉成双尾,去掉脊肌,成为头部相连、身尾分开的两条鱼状。盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌5分钟。(2)将玉兰片、香菇、火腿分别切成小丁。(3)将鸡蛋磕入碗中,加干淀粉、面粉、适量清水拌匀,取三分之二抹在鱼皮上,三分之一抹遍鱼内。(4)锅置旺火上,放猪油烧至八成热,将鱼下锅炸成身尾分开和外黄里熟捞出,腹朝上置入盘中。(5)原锅留油25克,烧至六成热,下玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸,用水淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上。(6)原锅再放油25克烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡,烧在另一片鱼腹上,使其红白相映。鱼两面淋上麻油,用香菜拼放在两条鱼中间即成。

  3.清蒸荷包红鲤鱼

  材料:鲜荷包红鲤鱼2条,水发香菇25克,熟猪油25克,黄酒20克葱山西癫痫哪里治好白15克,姜块10克,精盐5克。

  功效:具开胃健脾、利水消肿之功效。

  做法:(1)将红鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净沥干水,在鱼身上两边剞斜形花刀,装于钵内,撒上精盐,用黄酒抹匀鱼身,腌渍片刻。(2)将腌过的红鲤放入盘中,香菇放于鱼身上,放入熟猪油,放上葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸15分钟,至鱼眼突出时出笼,拣去葱白、姜块上桌。

  4.鲤鱼焖赤豆

  材料:鲜鲤鱼1条(约500克),赤小豆50克,白糖、麻油、生姜、米醋各适量。

  功效:具健脾、利水通乳之功。对肾病水肿肝硬化腹水、妇女妊娠水肿、产后乳汁不足等均有良好食疗功效。

  做法:(1)将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净备用。(2)赤小豆洗净打碎,加水适量煮至熟烂,取汁备用。(3)锅上火入麻油烧至七成热,下鱼块,加白糖、生姜、米醋炒匀,放入赤小豆汁,用文火焖煮至熟,起锅入盆食用。