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家常菜谱 杭椒牛柳的做法-

时间:2020-11-04来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

家常菜谱大全-杭椒牛柳的做法

材料:杭椒、牛肉、葱、姜、蒜

调味品:盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒

制做方法:

1、香葱切段,蒜、姜切片;

2、牛肉切成长条状,用料酒、盐、葱、姜、蒜片、黑胡椒少许、淀粉抓几下,腌制20分钟;

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3、杭椒去蒂洗净,从中间一分为二备用;

4、锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉划散,煸炒至变色起锅;

5、另起一锅加热少许油,爆香葱、姜、蒜,放入杭椒煸炒至杭椒表面略变色,放入炒好的牛柳翻炒均匀,加入少许盐、糖和鸡精快炒几下即可出锅。

儿童癫痫病什么症状">保持牛肉口感滑、嫩的小窍门:

切牛肉时牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌2小时以上,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没郑州军海脑病医院具备多领域专家联合诊断有时间最少需要腌制20分钟。

菜谱提示:

1. 杭椒不同于其它品种的辣椒,肉肉的,只带一点点辣味,比较适合不大能吃辣椒的人们。

2. 中医认为,牛肉味甘性平,能健脾利胃,利虚弱,易气血,强筋骨。《本草拾遗》指出:牛肉“消水肿,除湿气,补昆明哪家治疗癫痫比较好虚,令人强筋骨,壮健”。故久病体虚、气短乏力、面色库黄者均益吃些牛肉。牛肉使你“壮如牛”。

2. 将牛柳去筋后切成粗条,加入料酒,酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉,拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室(4℃)冷藏约3小时以上备用,如果没有时间最少需要腌制20分钟。