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粥的做法

时间:2020-10-15来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

老火粥  老火粥属广州传统粥品,煲煮时将米和各种材料同时放入水中煮一两个小时,当靓粥煲好的同时,材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮,味道通常比较浓重,一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。例如:咸猪骨菜干粥、柴鱼花生粥等等。  不少清热解暑的“去湿粥”都属于老火粥。去湿粥的材料主要有菜干、陈肾、柴鱼、冬瓜、薏米等,这类粥在家也可以制作,煮起来也比较简单方便,只是需要老火慢煮。  

生滚粥  牛肉粥、鱼片粥、猪肝粥……是先把事先煲好的白粥(粥底)煮得癫痫病都不可以吃什么滚烫,然后把调好味、腌制过的新鲜肉料投入粥中,即滚即食,生滚粥对肉料的要求很高,肉料是否新鲜,一入口立竿见影,与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹煮方法。

潮州粥  广式的粥皆以糯滑黏稠为标志,但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多,汤米分明,米和水要按一定的比例下锅,以砂锅或生铁锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔10几分钟后,就成又粘又香的稀饭模样。佐以种类繁多的潮汕小菜食用,令人感觉非常舒服和顺喉。

吃粥配搭    粥+油炸鬼(即油条)”、“粥+肠粉”、“粥+炒粉/面”,这是癫痫症状老广们传统的饮食搭配。粥的水分多,所以配搭的食物一定是“干货”,才能令人有饱腹之感。所以,葱油饼、咸煎饼、萝卜酥、薄饼……都和粥很相配。  吃粥的佐料也不可小看。最基础的白粥,除了淡淡的米味,并无明晰的味道。即便下的是清淡的鱼虾蟹,米味就会一下子被遮盖住。这个时候,下几片姜片就能挽救米香。

今天早上我煲了江珧柱鸡片生菜粥。我的做法就不太传统了,为了节省时间我用了压力锅煮。

江珧柱鸡片生菜粥

材料:泰国香米、鸡胸肉、江珧柱、生菜

做法:

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1. 米隔夜用水洗净放少许盐、油腌待用。江珧柱用温水泡软。

2. 鸡胸肉切薄片放盐、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制,生菜洗净切细。

3. 压力锅放水下米和江珧柱烧开后,调小火煮二十分钟后关火。

4. 待压力锅冷却后,打开锅盖大火烧开再转中火煮至绵稠。

5. 下鸡胸肉滚熟,放少许姜末及盐调味,最后放生菜丝。

ps. 正宗粥底:材料:东北大米300克,水6000克,花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个;制作过程:1、北京最好的儿童癫痫病医院  东北大米洗干净,隔夜浸泡,2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右;3、 烧开水,加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开;4、 再改文火煮2小时即成。注意事项:1、 一定要采用东北大米,一般米和水的比例是1:20;2、 米要隔夜浸泡;加入陶瓷勺子会让粥底更细绵,而且没那么容易粘底;3、 粥煮1小时后要时常看炉,时常搅动一下粥底,不然会粘底4、 若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了;

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