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【秋葵老干妈炒蛋】

时间:2020-10-15来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

1. 秋葵用盐适量搓洗去毛,加水浸泡10分钟。

2. 将秋葵整个放入加了点油和盐的开水中焯一下(加油加盐可保持植物色泽翠绿),捞起过冷水。

3. 将焯过的秋葵切成小段备用。

4. 鸡蛋打散放少许盐。(本厨治疗羊角风专业的医院盐放多了,大家做的时候少放点盐)

5. 热锅,下油,炒蛋。蛋微熟铲起备用。

6. 下油爆蒜,加一勺老干妈,炒秋葵。

7. 秋葵焯过水不宜太熟,下鸡蛋一同翻炒。

8. 加少许盐翻炒,上碟。

小贴士:秋葵挑选方法: 1.看长度武汉治癫痫比较好的医院:比比你的中指。 因为基本上来说秋葵越小越嫩,一般在花谢后3-5天采摘,过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种了。 2.捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。 秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口抗癫痫药物,且肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3.查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。 新鲜的东西总是很饱满的,秋葵也一样,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮,常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细癫痫症状发作怎么办毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。 4.闻:清香。 新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。 5.划:手划即破。 这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。