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剁椒鱼头的做法

时间:2020-10-15来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上,完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用的方式烹制,我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味,味道更加浓郁。pBw学做菜

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食材介绍pBw学做菜

主料:胖头鱼头(六安癫痫那里治疗的好1000克) 辅料: 剁椒(300克) 油(80毫升) 盐(3克) 豆豉(8粒) 蒜(4瓣) (3片) 料酒(20毫升) 清水(300毫升)pBw学做菜

剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:pBw学做菜

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1.鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;pBw学做菜

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2.用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;pBw学做菜

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3.锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)pBw学做菜

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4.盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能,若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。pBw学做菜

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5.待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;pBw学做菜

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癫痫病遗传下一代吗tyle="text-indent: 2em; text-align: left;">6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。pBw学做菜

小窍门:pBw学做菜

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸,做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话,想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。pBw学做菜