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炒铁雀头脯的做法

时间:2020-10-15来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

菜名:炒铁雀头脯

所属菜系:江苏菜谱

特点:雀脯香嫩,雀头酥脆,配料软糯,佐酒最佳。

原料:铁雀二十只。净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克。葱末25克、姜片20克河南那个医院看癫痫好、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克。醋5克、花生油500克(实耗油100克)。

炒铁雀头脯的做法

将铁雀从胸脯划一刀,剥去皮,取胸脯肉(去胸膜)、雀头(斩去嘴),一起放入碗中,加鸡蛋清,湿淀粉抹匀昆明治疗癫痫重点医院。将青菜心洗净,切成2厘米的段,白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟,捞出切成薄片。炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入雀脯肉炸至变色,捞出沥油。待油温升至七成热(约175℃),投入葱末、姜末、蒜头末煸香,再放入青豆、栗子片、白果片羊角风好的医院是哪家医院好、青菜心煸炒,放入雀头、脯肉,再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀,起锅装盘即成。

麻雀营养价值

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