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【家常红烧排骨】

时间:2020-10-15来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

这道菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1. 排骨斩断,超市的大姐砍得太大了,温水冲洗,冷水是洗不掉肉上的杂物的。铁锅放冷水,排骨入锅,水没即可,大火烧沸石家庄癫娴病哪家医院好,滚5分钟。

2. 煮沸后,先撇去浮末,盛出排骨,用温水把排骨上粘的血末洗净,冷水入锅,大火

3. 加入八角、葱姜,葱最好是葱白(葱叶炝锅好),我加了花椒,去味加鲜。最重要的是:这里我加了「宏仁堂」五香粉,两小勺,这是最后评定排骨味道好坏的关键。大家没有的话用十长春有哪几家正规的癫痫病医院三香也行。锅内加老抽少许上色,酱油或味极鲜提味。

4. 炖的时候老公强烈要求加黄豆芽,他的最爱了,其实黄豆芽正好可以吸收排骨滋腻的脂肪,豆芽本身有了肉的香气和五香的复合味道,真的不错。我炖了40分钟,正好离骨,家里有父母的比较适合吃。

5. 其实炖肉还是用传统方武汉中际癫痫医院李忠伟—治疗一个病人,也是在拯救一个家庭法较好,我家使铁锅,炖得越久越入味,如果觉得腻还可以加点土豆之类淀粉类的食材,淀粉与肉类的搭配有着相得益彰的奇效,肉不腻了,而土豆、山药、芋头也有荤味。完美组合。2、如果不喜欢酱油老抽,只加入其他大料也很好,再配上点白菜、豆腐,也是清淡版的炖排骨。

小贴士:1、炖肉要酥烂的关键:肉兰州哪个医院治癫病好要不加盐和酱油的情况下先炖熟、离骨,之后加盐等有咸味的佐料,瘦肉的主要成分是蛋白质,蛋白质遇到盐表面就形成一层硬的物质,好像一层壳,因此,里面的肉就不易熟烂。 2、大料我用的是宏仁堂的五香粉,味道最正宗,青岛有卖,其他地方如果没有的话,王守义十三香也可以。