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米饭的做法大全,米饭怎么做好吃

时间:2020-10-15来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

导读:本文详细介绍了米饭的做法大全。有芦笋海鲜烩饭的做法,酸豆角蛋包饭的做法,青岛排骨米饭的做法,腊味糯米饭的做法,黑椒肉燥饭的家常做法和步骤。

  一、芦笋海鲜烩饭

制作海鲜芦笋烩饭真的特别简单,快速又美味,是特别适合初级菜鸟的主食,焯过海鲜的汤水还是烹饪美食的法宝。

原料:

大米1杯,芦笋100克,鲜虾100克,贻贝250克,鱿鱼150克,小圆洋葱2个。

辅料:

天然葡萄籽油1勺,蒜瓣2瓣,海鲜高汤3杯,莳萝1茶匙,柠檬汁20ml。

准备工作:

贻贝洗净泥沙后刷洗干净,鲜虾洗净,鱿鱼治净后切成圈和段,芦笋切段,洋葱切碎,大蒜切末。

  做法步骤:

1、把贻贝放在锅里并倒入适量清水,煮至贻贝全部张嘴后捞出来待用,再放入鱿鱼焯烫30秒马上捞出。

2、焯烫贻贝和鱿鱼的汤水倒出来静置沉淀杂质,留下上层干净的汤水备用(这就是海鲜高汤啦),它可是用来烹饪美食的法宝,鲜味很足。

3、把焯烫好的贻贝肉从壳里剥出来待用。

4、取1勺葡萄籽油倒入平底锅里,烧热后放入洋葱碎和蒜末爆香1分钟,然后倒入大米翻炒2分钟,让大米的表面均匀的裹上葡萄籽油。

5、接着取半杯海鲜高汤倒入锅里,让大米把海鲜高汤全部吸收,等到锅里没有汤汁时,再加入2.5杯海鲜高汤,盖上锅焖煮12到15分钟。

6、打开锅盖,把鲜虾、芦笋、贻贝肉和鱿鱼圈放在锅里翻炒均匀,煮2到3分钟,直至鲜虾呈粉红色。

7、放入1茶匙莳萝和20ml柠檬汁拌匀即可关火,装盘开吃。

多说两句:

1、焯过海鲜的汤水就是海鲜高汤,鲜味很足,是烹饪美食的法宝,可以用来制作多种海鲜美食。

2、如果在出锅前加入200克马斯卡彭,这道烩饭就变成芦笋海鲜奶酪烩饭了,更浓郁美味。

3、天然葡萄籽油不含胆固醇和钠,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%以上,并且含有大量脂溶性维生素A、D、E和K,特别适合上了年纪的老人和忙碌的上班族抽风吐白沫是怎么回事

4、葡萄籽油的热稳定性好,既适合炒炸又适合凉拌等。

5、吃芦笋海鲜烩饭时再来一杯白葡萄酒再适合不过了,美食配美酒,让人沉浸在满满的幸福感中。

二、酸豆角蛋包饭

这款酸豆角蛋包饭是颇具东北风味的蛋包饭做法,同时也是好吃又好看的华丽蛋包饭,即使用它来招待客人也不会失礼。下面就详细介绍酸豆角蛋包饭的做法及要点,教你如何把剩米饭变成华丽的蛋包饭。

原料:鸡蛋2个,剩米饭1碗,酸豆角30克切末。

调味料:小葱1棵切末,番茄沙司1汤匙,沙拉酱1汤匙,鲣鱼松1汤匙,盐适量,油适量。

准备工作:

1、酸豆角和小葱切成碎末待用。

2、鸡蛋磕到碗里并加适量盐和1汤匙清水,打匀后过细筛待用。

3、番茄沙司和沙拉酱分别装入两只食品保鲜袋里,再各剪开一个很小的口子。

  做法步骤:

1、炒锅把油烧热后下入葱末和酸豆角末,用中火炒至酸豆角表面微微起皱。

2、倒剩米饭入锅炒散,加适量盐调好味道后盛出待用。

3、平底不粘锅坐在火上烧干,改用小火,并在锅底薄薄的涂一层食用油,倒入蛋液后晃动锅子,让蛋液均匀地摊在锅底。

4、用小火煎至蛋皮四周翅起时,关火,把炒好的米饭倒在蛋皮上铺平。

5、用铲子从蛋皮的一边把米饭卷起来,放入准备好的盘子里,再把沙拉酱和番茄沙司挤在蛋包饭上,最后撒上鲣鱼松就可以开吃啦。

  操作要点:

1、蛋液打匀后一定要过细筛,这样才能煎出漂亮均匀的蛋饼,打蛋液用的1汤匙清水可以换成等量的牛奶,又是另一种不同风味的蛋皮。

2、炒饭的配料并不仅限于酸豆角,只要是你喜欢的炒饭都可以用,比如虾仁炒饭或青豆火腿炒饭等各种炒饭都行。

3、摊蛋皮时一定要刷油,但只需要刷薄薄的一层油就可以了,而且一定要用小火才能摊出完美的蛋皮。

4、卷蛋皮时一定要注意卷的力度,很多人做蛋包饭时都会失败情绪不好会导致癫痫发作吗在这里,因为力度过大就会把蛋皮弄碎,导致蛋包饭制作失败。

5、蛋包饭卷好放入盘子里的时候,要把蛋皮的边缘压在下边,这样才不容易张开。

6、番茄沙司、沙拉酱和鲣鱼松都不是非要不可的,随你个人的喜好决定放与不放,或者放多少。

7、卷蛋包饭更简单的做法是这样的,等蛋皮摊好后取出平摊在盘子里,然后把炒好的米饭平摊在蛋皮上,把另一边的蛋皮折过来就行。

 三、青岛排骨米饭

排骨米饭是青岛人最爱吃的美食之一,几乎到处可见卖排骨米饭的饭店。不过,饭店为了快速做出排骨米饭,大多会添加嫩肉粉。为了健康,我们还是想想如何自己动手做出香喷喷的排骨米饭吧。

原料:特级精致肋排3斤左右,土豆、白菜、八角、酱油(或生抽)、料酒、白糖、葱、蒜、姜各适量。

  操作步骤:

第一步:电饭锅里先焖上米饭。然后趁着焖米饭的时间,将肋排剁开,然后下锅用热水先煮一下,以去掉表面的脏污和血水。

第二步:将煮好的排骨放入高压锅,加入冷水,刚好没过排骨的高度,然后倒入适量料酒、酱油,加入少量白糖,放3个八角,加葱段、拍扁的蒜瓣和鲜姜片,放入盐,然后盖盖开火。

第三步:第一次喷气后关火,待高压锅撒气后开盖,加入切滚刀块的土豆和手掰的白菜,再次盖盖开火。第二次喷气后关火,等撒气后揭盖,美味出锅——香气四溢,绝对满屋飘香。

第四步:在香喷喷的米饭上浇上两勺排骨汤,然后加上绵软的土豆块和白菜,啃着香嫩的排骨,再来几瓣自己腌的糖蒜,那个味道绝对是外面馆子里比不来的。成本价也仅有饭馆卖价的一半,而且还卫生安全,做起来也简单快捷的很哦!

经验分享:

1、高压锅炖排骨省时省力,节约资源,不过每次时间不要长,只要喷气立马关火,否则排骨会太烂;

2、排骨尽量大些,这样才有感觉;

3、除了土豆和白菜,菠菜、海带、冬瓜、豆腐等都可以加入排骨中作为配菜,看个人喜好喽!

四、腊味糯米饭

天气慢慢热起来了,如果你家里还有剩余的腊味,就赶快想办法消灭它们吧。今天给大家分享的腊味美食是腊味糯米饭,制作方法安徽哪家治疗癫痫比较好是先蒸后炒,虽然复杂了一点,但味道更加好吃了。以下是腊味糯米饭的做法,供朋友们参考。

原料:糯米300克、腊肠150克、腊肉100克、香菇20克、虾米20克、鸡蛋3个、食盐半茶匙、葱少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、白糖1汤匙

  做法:

1、糯米洗净,用冷水泡5小时。虾米洗净。香菇泡发,去蒂切丁。泡香菇的水留着,用小瓶子装着备用。

2、在蒸锅里铺一块布,把糯米沥干水,加入虾米,一起进锅用大火蒸30分钟,每隔10分钟往糯米上洒一次泡发香菇的水。每次洒完水,用筷子搅拌一下,继续蒸。

3、在蒸熟的糯米上,堆放切片后的腊肠和腊肉,继续蒸15分钟,关火。夹出所有的腊味切丁放在盘子里备用。糯米要用盖子盖好以防风干。

4、把鸡蛋打散,加适量盐,用锅煎成薄蛋皮,切成蛋皮丝备用。

5、加热锅,倒入腊味丁,炒出香气后洒料酒,加入香菇丁继续炒,再加入糯米饭炒至完全松散。加生抽、糖、盐和葱花,充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄,闻到焦香即可关火。

6、滴上香油,上碟,加上蛋皮丝和葱花即可开吃啦!

小提示:

★糯米饭一定要蒸熟,不能煮熟,否则糯米吸水过多,口感不好。

★蒸糯米时会把糯米的水分抽干,因此要不时洒水补充,否则糯米会太硬,会变成“夹生饭”。用高汤喷洒糯米,效果更好。

★炒腊味会出油,因此无需额外放油;葱花要炒过才香,在炒饭中途加入为好。

★炒出焦香味道并不需要炒糊。要注意充分翻炒,因为水分被炒得差不多时容易糊底,焦香的程度按个人喜好而定。

这道腊味糯米饭的做法你学会了吗?赶快做来尝一尝吧。天热以后,有些人喜欢把腊味直接放进冰箱里冷冻,肉虽然不会变质,但是拿出来吃的时候往往口味欠佳。所以,趁着天气还不是太热,赶快消灭剩余的腊味吧。

提醒:从营养和健康的角度看,高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者少食腊肉为宜。

五、黑椒肉燥饭

我做饭做菜都不喜欢按常理出牌,这款黑椒肉燥饭的原型就是台湾肉燥饭,我把猪五花肉换成了牛腹肉,西安治癫痫的医院有哪些并使用了黑椒酱调味,改成了美味好吃的私房肉燥饭。

下面详细介绍黑椒肉燥饭的做法及操作要点,你也可以按自己的喜好改成其它的肉燥饭,比如西葫芦丁可以换成杏鲍菇,黑椒酱可以换成辣酱等。

原料:牛腹肉400克,西葫芦半根,小油菜5棵,鸡蛋3个。

配料:红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙,生抽2汤匙(忘记拍了),盐适量,油适量。

准备工作:牛腹肉洗净后控控水,再切成1cm见方的牛肉丁。西葫芦去瓤切丁,鸡蛋煮熟剥皮,红葱头和生姜切末。

  做法步骤:

1、炒勺加油烧热后下入红葱头和生姜末,小火炒至红葱头微焦时,下入牛肉丁用中火煸炒至出油。

2、下入黑椒酱和生抽翻炒均匀,再翻炒1到2分钟后下入鸡蛋,再倒入能没过鸡蛋的清水,烧开后转成中小火焖煮1小时左右。

3、下入西葫芦丁并加盐调味,再焖煮10分钟左右。

4、利用这段时间另起一锅烧清水,并在清水锅里加入适量盐,烧开后下入小油菜焯烫20到30秒,捞出沥水。

5、饭碗里先盛入约2/3的米饭,取适量肉燥连同汤汁一起浇在米饭上,再放上鸡蛋和小油菜即可开吃。

  补充说明:

1、这款肉燥饭如果换用猪五花肉来做,就是正宗的台湾肉燥饭了。如果用牛肉来做就最好用牛腹肉,因为牛腹肉有肥有瘦,炖出来比较香而且不柴。

2、用油把红葱头炒至微焦是一种偷懒的做法,最正确的做法应该是多倒些油,用这些油把红葱头炸至酥脆,然后再用炸出来的葱油来炒肉丁,捞出来的红葱酥则和肉丁一起入锅炖煮。

3、用中小火慢慢炖煮能让肉燥的味道更香,让鸡蛋也更入味。

4、西葫芦丁可以换成杏鲍菇或用油炸过的豆腐丁等,实在不喜欢也可以不放这些配菜。

5、黑椒酱换成豆瓣酱可以做成咸香口味的肉燥,换成辣酱就可以做出香辣口味的肉燥了。

6、做好的肉燥不仅可以用来拌米饭食用,用来拌面条食用也是非常美味的。

7、没有黑椒酱的可以用1/3或1/2汤匙的黑椒粉来代替,喜欢黑椒味浓郁的就多放些。