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如何泡米才好加强营养吸收烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

   植酸是一种有机酸,它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类中,特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率。

  大米和白面虽然并不是含钙癫痫病治疗多钱量很丰富的食品,但它所含的植酸,不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他中的钙、镁结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外,植酸与身体中的其他微量元素,如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类,进而齐齐哈尔治疗癫痫去哪家医院影响这些重要微量元素在身体中的吸收、利用率。

  大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素。这种元素在40℃-60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会,然后再淘洗。温水浸泡的过程癫痫病安徽哪家#!好中,这种元素非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。

  白面等麦类做成的食品中,也存在植酸过多的问题,尽量吃发酵的面食,是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解,释放武汉哪家医院冶癫痫病好出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌能分泌出一种活性元素,将面粉中的植酸水解,避免它影响其他营养成分的消化吸收率。

(责任编辑:实习张义文)