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走油猪蹄的做法

时间:2020-07-30来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

  主料:猪蹄2000克

  调料:植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,邯郸治癫痫病正规的医院味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克

  制作方法:

  1。将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然癫痫病有没有办法根治后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。

  2。将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮癫痫治疗时要注意什么起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。<癫痫病专科医院在哪/p>

  3。食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。