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去过毛家饭店的朋友都晓得,毛家饭店的招牌菜除了毛氏红烧肉

时间:2020-05-22来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

去过毛家饭店的朋友都晓得,毛家饭店的招牌菜除了毛氏红烧肉之外,就是江山一片红了。江山一片红就是剁椒鱼头,经过毛家饭店大厨改良后的菜品。在毛家饭店吃完之后,回家我就开始琢磨这菜到底是怎么做的呢?怎么就这么好吃。钻研许久苦不得其法。最后托朋友,进了人家后厨癫痫病治疗多钱,学学江山一片红。

进了后厨,朋友一脸严肃的跟我说:三子(也就是我),人家大厨说,材料能给你,方法也能教你,但是人家不能动手。

我心里一阵慌,看来这江山一片红今天是学不来了,大厨不动手,这方法就是死的,做不来活人菜。幸好朋对癫痫病影响什么友又说大厨可以给点指导,我这才松一口气。

洗净双手,大厨说要先处理鱼头。厨房里的鱼头是鳙鱼,宽额肥唇,十分肥美。考虑到是第一次做,所以我挑了一个相对小一点的。把鱼头洗净后,从鱼底部开刀,取出鱼鳃等多余杂质,并且迅速清理掉鱼身上的黑线,这些都陕西治癫痫病医院哪家比较好是最基础的处理程序。

按照大厨的要求,我将鱼头剁成对半分开但又不完全断开的两部分。大厨建议在鱼头上做有规律的划刀,因为这样会更加入味。

厨房里备了辣油椒酱和辣椒粉。辣椒粉是专门的辣椒磨得,进门的时候我看到一个小学厨坐在一边患有癫痫病3年,那么在治疗时要多少钱?磨辣椒。想来是能用超市里卖的替代的