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传统京味儿-炸烹虾段儿

时间:2019-12-31来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

今儿个给诸位筒子们来上一道传统的京味儿菜炸烹虾段儿,用大虾切段儿烹制而成,做法上其实很是简单。此菜起源于鲁菜的醋烹虾段儿,旧时的京味儿菜多数属于鲁菜改良菜品,鲁菜在烹制海鲜中有其独到的手法,和粤菜的本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆,虾肉鲜嫩,咸甜微带醋香,值得一试。好了,废话不多,咱们直接上菜。

炸烹虾段儿

原料:石家庄治癫痫的正规医院虾400克、盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。

做法:

1、大虾剪去虾足;

2、从虾眼后部斜向剪下,剪掉虾眼和虾枪;

3、用牙签从剪口处挑出沙包(虾胃);

4、用牙滁州治疗癫痫病医院排名签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线,然后从前部属第二节插入挑出整根纱线;

5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟;

6、碗汁调料调好备用;

7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制;

8、待虾段表面变硬后捞出,炸油继续加热;

9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油;

武汉市癫痫病知名的医院10、锅内留底油,下入葱姜香菜爆香后下入虾段;

11、沿锅边儿烹入碗汁;

12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。

碎嘴唠叨:

1、此菜做法看似简单,但食材的挑选尤为重要,大虾的个头以及新鲜程度都要注意,过小的虾定西癫痫医院是完全达不到烹制要求的;

2、清理是挑沙包的剪口不宜过大,注意保持虾头的完整,避免虾油流出;

3、炸制虾段时油温要高,高油温快速炸制才能保证虾段外脆里嫩;

4、最后的翻炒速度要快,过长的炒制时间会导致虾肉变老,外皮变软。