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家庭聚会菜谱详解-美厨邦

时间:2019-12-02来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

   吃得好有两层含义,其一是好原料,好滋味,其二是好效果。节日专用餐是两者兼顾的,适口也适身。若是家庭聚会,出去吃现在既不卫生,也让人不放心质量。所以在家做点大家都喜欢又很简单的菜品。 自己动手,又别有情调。

  

  凉拌黄瓜

    一、凉拌黄瓜

  简单快速的凉拌黄瓜,用贵州特制的辣椒面最好吃!

  用料:黄瓜 香葱 辣椒

    做法:

  1.黄瓜洗净,切块或者拍碎。

  2.放盐腌制几分钟,夏天的话可以放入冰箱腌制,冰凉香脆。

  3.放入辣椒面、酱油、醋、香油。

  4.拌匀。

  5.开吃。

  麻婆豆腐

    二、麻婆豆腐

  用料:豆腐 肉馅 郫县豆瓣酱 花椒 辣椒 豆豉 青蒜 葱末 姜末 高汤 酱油 糖 胡椒粉

    做法 :

  1.豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟);

  2.锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油;

  3.放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡~~;

  4.放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可。

    小贴士:

  建议新手用北豆腐。

  糖醋鲤鱼

    三、糖醋鲤鱼

  鲁菜,传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜、酥脆。

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  用料:鲤鱼 白糖 酱油 料酒 葱 姜 醋 蒜茸 精盐 湿淀粉 清汤

    做法:

  1.鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每;

  2.厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

  3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

  4.在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

  5.在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。

  姜葱鱿鱼卷

    四、姜葱鱿鱼卷

  用料:新鲜鱿鱼 红辣椒 葱 姜 生抽 鸡精

    做法:

  1.红辣椒、葱切片,姜切丝;

  2.鱿鱼切花,汤锅加水和1/3姜片,水开后放入鱿鱼焯烫,2分钟后捞出、沥干水分;

  3.另起锅,烧热,放少许油,油热后放入剩余姜片;

  4.小火炒出香味后,放入焯烫后的鱿鱼;

  5.翻炒1分钟,加入红辣椒;

  6.炒匀后加入1大勺生抽;

  7.加入葱;

  8.加少许鸡精,翻炒均匀即可。

    小贴士:

  1.鱿鱼要提前焯烫一下,不仅去腥,会使肉质更筋道;

  2.调味料不需放得过多、过杂,以免掩盖了清鲜的口味。

  红椒皮蛋拌香菜

    五、红椒皮蛋拌香菜

  简介:有一些食材,就仿佛催化剂般,能将另外一些食材小儿良性癜痫的症状的美味激发得淋漓尽致。香菜就是其中一个。配荤菜配皮蛋或者拌干丝时放一些,那口感真的没话说。

  用料:红辣椒 皮蛋 香菜 蒜末 香油 醋 糖 生抽

    做法:

  1.红椒切条,焯水;

  2.皮蛋切瓣;

  3.香菜切末;

  4.用蒜末、香油、醋、糖、生抽调一个汁;

  5.浇在上面。

  烤全鸡

    六、烤全鸡

  简介:烤好的鸡,撕下香嫩多汁的肉,配上切细的葱丝和甜面酱,用自己烙的薄面饼卷起来,美味。

  用料:全鸡 盐 生抽 米酒 花椒粉 姜 大葱 孜然粉 辣椒粉 花椒粒 八角

    做法:

  1.全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段,姜片,花椒和八角.放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面

  2.工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油

  3.把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝

  4.把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上.铺锡纸的烤盘放入最下层.放好以后,开电源,(可以不做预热).210度,50分钟左右.(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)

  5.烤制40分钟左右的状态

  6.出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用

  腐乳烧肉

    七、腐乳烧肉

  用这样的方法炖肉吃,将不肥不瘦的腐乳肉连汤带肉浇在米饭上很是美味!

  用料:腐乳 五花肉 葱 姜 蒜 小红椒 花椒 大料 小茴香 草果

    做法:

  1.五花肉切块

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  2.葱切段、蒜切大片、姜切片

  3.锅内做水放入切好块的五花肉

  4.腐乳捣碎

  5.锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫

  6.捞出肉放在盘中控干待用

  7.往焖锅中放入少量的油

  8.放入葱姜小红椒,煸炒出香味

  9.倒入花椒、大料、小茴香、草果

  10.出香味倒入焯好的肉

  11.稍微煸炒一下

  12.倒入刚刚碾碎的腐乳块(放入腐乳就不用再放酱油和盐了,味儿已经够足了。)

  13.大火烧开后

  14.盖上锅盖,转动锅盖上锁(用这个锅不用放水,其他锅要考虑放适量的水炖!)

  15.分钟后听见锅盖扑扑的声音,肉香已经出来了

  16.开锅收汁出盘即可

  土豆牛腩煲

    八、土豆牛腩煲

  用料:牛腩 土豆 胡萝卜 香菜 盐 料酒 姜片 葱段 酱油 胡椒粉

    做法:

  1.将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜也是,去皮切小块;葱切段;姜切片

  2.将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,酱油,小火炖制40分钟左右

  3.四十分钟后放入土豆块,胡萝卜块,葱段,盐,再炖制半个小时,直到土豆软烂,吃到嘴里沙沙的就可以了

  4.出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好

  地三鲜

    九、地三鲜

  简介:不太喜欢做过油的食物,不过这个地三鲜真的是非常好吃,尤其是茄子肉肉的口感,又带一点青椒的清香,很下饭的菜!

  用料:土豆 青椒 茄子 生抽 盐 糖 水淀粉<晚上睡觉老抽搐/p>

    做法:

  1.土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块

  2.锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出

  3.锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟

  4.淋上水淀粉勾芡即可

  番茄炒蛋

    十、番茄炒蛋

  用料:番茄 鸡蛋 盐 糖

    做法:

  1.鸡蛋打散,放小半汤匙的盐

  2.番茄(要够熟)切好待用

  3.热锅,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒

  4.边用锅铲打圈搅拌(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK,盛起

  5.再放点油,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖 7分钟

  6.看到已经有些番茄汁出来了,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度

  7.开大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)

  8.加分的一步,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成。

  鱼香肉丝

    十一、鱼香肉丝

  用料:精瘦肉 水发木耳 水发笋 泡椒 葱 姜 蒜 水淀粉 白糖 醋 生抽 盐

    做法:

  1.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉)泡椒切碎

  2.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末

  3.油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅