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冬季饮食:为什么火锅不宜久煮?_饮食

时间:2019-10-30来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

  在寒冷的冬天,吃火锅是最佳的选择。一般在吃火锅的时候我们会把一部分的食物倒在火锅里煮,边煮边吃。可是,营养师说,火锅里的食物还是不要煮的太久。这是为什么呢?

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  吃火锅可以把各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配,既美味又营养。此外,涮、煮属低温烹饪,能更好地保留食物的营养,值得推荐。但涮锅存在的隐患不容忽视,肉类、海鲜、蔬菜中的嘌呤和亚硝酸盐等有害物质,会逐渐渗到汤里。因此,火锅煮的时间太长,可能会增加患胆结石、肾结石和痛风的风险。特别商丘市看羊癫疯好的专科医院是中老年人,更要注意。

  所以火锅不建议久煮,原因主要有三个。

  一,肉类、海鲜、菌类中嘌呤容易引发痛风。这是因为,久煮后,这些食物中的嘌呤逐渐渗出。如果再加上饮酒、特别是过多的饮用啤酒,会导致体内尿酸升高,容易引起痛风急性发作,严重的还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石。经过长时间涮煮的火锅汤中,含有的嘌呤癫痫病遗不遗传可能是肉类的很多倍。

  二,有的蔬菜含草酸较多,进入人体可能会影响其他营养的吸收,还会增加患胆结石、肾结石的几率。通常,吃菠菜、苋菜、竹笋和茭白这些含草酸较多的蔬菜,我们会先焯一下。同样道理,蔬菜中的草酸也会溶到火锅汤里,再煮其他食物,会影响钙、铁的吸收。

  三,涮火锅时,各种蔬菜、加郑州癫痫病哪家医院好工食品中的硝酸盐都会融入汤中,滚沸状态下容易转变成亚硝酸盐,其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺,经常食用容易诱发胃癌。

  因此,为了健康着想,吃火锅最好别超过两小时。需要特别注意的是,有些滋补火锅,想喝汤最好在半小时内,一小时后就不要喝了。先喝汤不仅可避免摄入过多有害物质,还能控制热量,保护肠胃。