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凉拌鸡丝莜面

时间:2019-08-10来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

 

材料:

主料:莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把

配料:葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量

调料:陈醋2大勺、糖1小勺

准备:

干辣椒切段,姜切片,葱切段;

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做法:

1. 莜面放入碗中,加入等量的温水或沸水;

2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;

3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;

4.将面团揪成小块,大约是一根面条的量,再用手掌慢慢搓细、搓匀;

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5. 做好的莜面放入蒸帘,水烧开后放入蒸锅,大火蒸10分钟左右;

6.锅中放足量水,加入姜片、葱段和少许盐,放入鸡胸肉煮熟;

7.煮熟的鸡肉捞出,冷却后撕成鸡丝;

8.另起锅烧开水,放入绿豆芽焯烫至熟;

9.将糖放入醋中,混合成糖醋汁待用;

10.炒锅中加入适量植物油和芝麻油,沈阳癫痫病医院有哪些烧热后放入干辣椒炸香,捞出干辣椒;

11.辣椒面与白芝麻混合均匀;

12.倒入刚刚炸好的热油,搅拌均匀做为油辣子待用;

13. 蒸好的莜面放入盘中,上面铺一层绿豆芽;

14.再铺一层鸡丝和适量葱花;

15. 浇上事先调好的糖醋汁;

16.再浇上拌好的油辣子,拌匀即可。

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小贴士:

1. 用温水或沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;

2.揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多;

3.如果觉得手搓太费劲,也可以用面条机压面条;

4.莜面非常易熟,注意不要蒸太久。