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煎雏肉的做法

时间:2019-08-10来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

猪里脊肉250克,酱油10克,花生油500克(约耗50克),湿淀粉25克,味精3克,葱丝3克,绍酒5克,内蒙古看癫痫病专科医院哪家好豌豆10克,精盐4克,姜丝3克,白糖20克,清汤125克,玉兰片丝15克,鸡蛋清15克,花椒油5克。

1.将猪里脊片成0.3厘米厚本人患上癫痫病1年,应该要怎么治疗这种病呢?的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀。

2.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油。

3.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤、白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开后,用湿淀粉勾成浓烟芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。

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1.剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深。

2.过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜。

3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准。

风味特点

1.煎雏肉,是烟台地区的传统风味菜之一。北京什么医院治疗癫痫效果出众因此菜选用猪身上最嫩的里脊肉,所以称之为“雏肉”。

2.此菜虽曰“煎”,而实则为熘,但其特色在于用花椒油调味。所谓花椒油,即用芝麻油炸花椒。在微火上将花椒炸呈褐色,但不要将花椒炸糊,捞出花椒后的油称之为“花椒油”。

3.此菜成菜后,芡汁红亮,食之鲜嫩醇香是一款风味特异的肉类菜肴。