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酱棒骨

时间:2019-08-09来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

【原料】

大棒骨、葱段、姜段、3大勺黄酱、半瓶老抽、5勺生抽、草果1个、八角1个、山奈2小块、丁香一小勺、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、小茴香一勺、花椒一勺、陈皮一大块、冰糖、料酒、干红辣椒4、5个。

【做法】男性癫痫发作的症状

1、棒骨要好好泡,多换几次水,然后放锅里,倒上水,倒一勺料酒、葱段、姜片若干煮开了10分钟后关火,取出来,用热水洗净待用;

2、锅里放油,加入黄酱、半瓶老抽炒一下,去去豆腥味,生酱味,待用;

3、烧一大锅开水,倒入生抽黄酱调料水后,加5大勺生抽,把所有的调味料放入料包里,烧开后,加入焯过的棒骨,冰糖、大火烧开,小火炖1个半小时。

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4、取出棒骨,晾凉后,待汤变凉,放回肉汤中继续进味。

【小贴士】

1、东北菜就是重色重口味,老抽、酱要舍得用。颜色深,红亮者为最好。

2、做肉和做炸酱面一样,酱都要是熟酱比较好,少生酱的豆腥味。有人愿意用甜面酱,我偶尔湖北癫痫治疗有哪些会用香其酱,逮啥用啥,自在。香其酱不用炒,直接倒入汤锅里就好,直接煮。葱伴侣的那个酱也可以直接倒进去4、5大勺,没问题。

3、酱和老抽、生抽都是咸的,再下手盐要注意了,我是没加,就这样了,太咸对身体不好,虽说夏天出汗可以吃咸点。

4、如果一顿吃不完,棒骨一直浸热汤里,肉容易泄了,我一般都捞出来晾凉,然后再放入凉汤里泡着,肉不散。吃的时候,骨头都埋在汤冻里,捞出来,唐山小儿癫痫病医院微波炉转3、5分钟,浇上热汤依然很好吃。

5、我最喜欢骨髓了,每次第一件事就是插个吸管慢慢吸,配碗绿豆粥,美极了。

6、炖的时间别太久,散了不好吃了。3斤多点1个半小时,如果量更多,再加半小时。砂锅炖更好。这次我用的我家最大的不锈钢锅。