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凉拌豆角的做法

时间:2019-08-09来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

做法
    
1,豆角要选择细长药物治癫痫怎么样的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。

2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话癫痫病比较新治疗方法,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

3,将豆石家庄看癫痫好的医院角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。


4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。

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ps: 如果实在担心自己掌握不好扁豆的生熟,怕中毒。那么可以把扁豆斜切成片再焯后者再炒,这样就很容易熟了