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上汤冬瓜球的做法

时间:2019-08-09来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

材料:小冬瓜一个、皮蛋一只、火腿片(我用的云腿)2片、海米一小把、枸杞数颗、小葱一把、蒜瓣2�D�D3瓣

调料:油、盐、白胡椒粉

做法:1、用小挖勺将小冬瓜挖成球状;

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2、皮蛋一个剥壳切丁,火腿片切丁,海米提前用水泡发。小葱切碎成葱花;

3、锅内烧水,水开后,将冬瓜球倒入汆烫片刻,捞起沥干水分;

4、炒锅添油烧热,下蒜瓣煸至金黄出香后,下海米、皮蛋、火腿煸炒数下,添入一碗水:

5、大火煮10�D�D15分钟,待汤色乳白后,将冬瓜球和枸杞放入,再煮3�D�D5分钟,安徽哪家医院治疗癫痫病加入白胡椒粉,撒上葱花即可起锅。
ps:1、提前汆烫冬瓜球可以去掉冬瓜的粘液,使汤水保持清爽;

2、泡发海米的水可以不要倒掉,澄清去渣后,加人锅中,汤的味道会更鲜美,家里如果有干贝,可以泡发了和火腿丁等一起下锅,则汤味更鲜;

3、做上汤菜,煸蒜的过程是关键,这一步不能省略,但也要小心不能煸糊了;

4、如果河南省宝丰人民医院癫痫科好不好没有时间挖冬瓜球,直接将冬瓜切片,或者小丁都可以。

5、做冬瓜球剩余的冬瓜,可以切块做其他菜,或者放入食品加工机,打成冬瓜泥,再加高汤或肉汤,煮成冬瓜羹;

6、将冬瓜换成苋菜、娃娃菜等蔬菜,就是上汤苋菜、上汤娃娃菜。

小帖士:
冬瓜是大众传统蔬菜。冬瓜水分多、热量低,可炒食、做汤、生腌,也可请渍成冬瓜条。济南哪家癫痫病医院好中医认为,冬瓜味甘而性寒,有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效,冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,由於冬瓜含糖量较低,也适宜於糖尿病人"充饥",在炎热的夏季,多吃冬瓜可以解暑消渴,食用冬瓜能收到显著疗效。