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凤翅煨裙边|凤翅煨裙边的做法

时间:2019-07-20来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

1. 将活甲鱼背向下放于木案上,待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出;
2. 锅内放入清水上火烧开,待甲鱼血完全流出之后,投入锅内烫之,鱼下锅后,用勺来黑龙江癫痫病比较专业的医院是哪家回翻动,视黑皮能刮掉时马上捞出,放入温水盆内;
3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮,用清水洗干净;
4. 然后把鱼背朝上放在案板上,右手持刀,左手按住甲鱼的背壳,由硬壳和软边接连处下刀剔之,使壳和合肥癫痫治疗到哪家医院好软边脱离,取下背壳和五脏,剔下甲鱼裙边,用清水洗净即可;
5. 甲鱼裙边洗净,放入沸水锅中烫1 分钟取出,刮净外衣黑皮,斩成4厘米见方的小块;
6. 鸡翅剁去翼尖,从中间肘关节处划开,在清水中浸泡半小时,再捞在热水锅中烫河南癫痫病医院哪家最权威至断生,抽出鸡翅骨;
7. 葱切段,姜、冬笋切片;
8. 香菇浸发,去蒂,洗净;
9. 炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下葱、姜煸香,加冬笋、香菇稍炒,注入鸡清汤600毫升,再下鸡翅、裙边、黄酒,稍炒后起锅;癫痫症有没有什么好的治疗方法r>10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内,用旺火烧沸,打去浮沫,改用微火慢煨20 分钟;
11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀,淋上鸡油即成。