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干锅手撕酱板鸭怎么做,干锅茶树菇怎么做

时间:2019-07-13来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

腌板鸭选用体长、身宽、健壮的活鸭。宰杀前,需用稻壳催肥,使胸肉和双腿肌肉饱满,两腋需有肉突出,体重一般要在以上,要求肉嫩、膘肥、脂白。每年大雪至立春腌出来的板鸭,有腊香味,称为腊板鸭;从立春到清明腌的称为春板鸭,质量较次。选购板鸭,要体表光白无毛,无黏液霉斑,肌肉板实、坚挺、横切面肌肉呈玫瑰红色、脂肪乳白。旺火烧热干锅,加入汤匙油烧热,倒入蛋液待其稍凝固,放入白米饭快速炒匀,至炒成金黄色的饭粒。

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材料 湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克。
调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,叶10克,色拉油100克(实耗40克)。
做法 1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加得了羊角风怎么办才好干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上叶,带火上桌即成。特点干、辣、香,酱香味浓。
 

一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将癫痫病有什么危害鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中汆一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。简单家常菜做法:干锅杏鲍菇

制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香武汉专治癫痫医院哪家效果好味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。下面,我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。像做普通汤那样把放在中煮(中假许水,防止),等沸腾后,依照自己的口味假如调味品即可食用。