原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 紫菜汤的家常做法 > 内容详情

香橙戚风蛋糕的家常做法[多图]香橙戚风蛋糕怎么做好吃蛋糕

时间:2019-06-17来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

  用料

  鸡蛋5个

  面粉65g

  玉米淀粉20g

  盐适量

  糖40g

  鲜榨橙汁50ml

  香橙戚风的做法步骤

  1.我用的鸡蛋是外面买的比较普通的鸡蛋。忘了称了,因为这种鸡蛋也是有大有小,不过影响不大,最多就是个大的发的大一点,个小的发的小一点。烤制同样的时间口感稍微有点差别。

  2.蛋黄与蛋白分离后,蛋黄里放入10g糖,50ml鲜榨的橙汁,然后搅打均匀。

  3.筛入面粉和淀粉的混合粉。这里也可以直接用85g的低筋面粉。我家里没低筋面粉了,就这样混合着用,口感我治疗癫痫用什么方法有效果觉得挺好。

  4.用刮刀将蛋黄和粉类用翻拌的方法快速拌匀,然后待用。

  5.分离的蛋白要分离到无水无油的盆里面,而且不能分进去蛋黄。然后放入30g糖,开始打发。我的打蛋器打发很快,懒得分次放糖。如图,打发的蛋白提起打蛋器,打蛋器上和盆里拉起的蛋白尖角都是直挺的,不会弯曲,这就是所谓的干性发泡。打发到这种情况就可以了。

  6.取1/3左右蛋白到蛋黄糊里,用刮刀跟炒菜似的,快速翻拌均匀。

  7.再取1/3左右到蛋黄糊里,继续翻拌均匀,然后将所有的蛋黄糊用刮刀刮到剩下的蛋白盆里。

  8.快速翻拌,混合均匀。其实我觉得蛋白打发好了,翻拌的时候没必要有太大的心理负担,只要不是一个劲画圈圈,不要拌上很长时间还拌不匀,一般蛋糕都不会有太大问题的。

  9.然后用刮刀将混合好的面梅州市最权威的三甲癫痫病医院是哪家糊倒入模具。用力往桌上震几下,震出大的气泡。

  10.放入预热150度的烤箱,中下层50分钟。

  11.出炉后迅速摔两下,然后倒扣到烤网上,等凉透即可脱模。

  小贴士

  1、橙汁:是用简易榨汁器榨的,里面混杂了一些肉粒,我也没过滤,所以蛋糕成品切开经常能看到一个个小颗粒,不喜欢的可以将橙汁用滤网过滤一下。而且没放橙皮几乎没有橙子味,但是口味却跟不用橙汁的明显不一样。

  2、分蛋:放蛋白的盆一定要无水无油,而且不要分进去蛋黄。我以前觉得,全蛋都能打发做蛋糕,为什么蛋白放一点蛋黄就不能打发?碰巧有一次分蛋不小心分进去小部分蛋黄,就试了下,结果完败,打发很久都发不了,我怕烧了打蛋器,就没再打,最后把所有的蛋黄都打进去做成了海绵蛋糕,呵呵!其实掉进去广州癫痫病治疗一点点蛋黄,是一点点,还是可以打发的,只是增加了打发的困难度,这就是蛋黄的量的问题,而且,有了蛋黄,打发之后蓬发度也会受影响。“烘焙工业103期”中说到,蛋黄中的油脂会影响蛋白的发泡,分蛋的打法能让蛋糕的体积更大更松软。所以大家还是严谨点,新手更是要注意。

  3、蛋白打发:新手蛋白打发最好是分3次放糖,但是我比较懒,都是直接一次扔进去,然后打。至于成品,有人说一次放糖的蛋白打出来更细腻,分3次是为了不消泡,我反正吃不出来这两种打发方法做出的蛋糕口感有啥区别。手打的还是分次打速度快点。我感觉把糖分开加入,可以尽量保持蛋白里糖的浓度比较统一,利于打发时蛋白的蓬发。

  4、蛋白打发程度:提起打蛋器,有小小的尖峰,但是能自主弯曲,就到了湿性发泡,也就是9分发,一般到了9分发,倒扣蛋盆,蛋白就掉不下来了,所以用倒扣盆来判断硬性发泡,不是很合理的看癫痫病好的专科医院。当然,9分发也可以做戚风,很多人喜欢9分发做出来的戚风,说比较润,更加绵软,暂时我还没做实验,等做了实验再记录下来。继续打发,到干性发泡,也就是尖峰不弯曲,10分发,这样打发出来的蛋白比较稳定,翻拌不太容易消泡。打到硬性发泡就不要继续打了,要不然打过了就悲剧了。

  5、翻拌:我觉得蛋白打发到位,混合面糊的时候就不用太小心翼翼。拌时像炒菜一样从底部将面糊捞起翻拌,动作要迅速,胆大、心细、手快,小心翼翼慢吞吞地拌,往往结果更悲剧!

  只要整个过程认真严谨的做完,戚风其实并没说的那么恐怖。我当时第一个戚风失败了,是因为我自己乱改了方子,牛奶加多了,当时不懂,只多放牛奶,不知道多放点面粉,结果出来的蛋糕塌了。后来看了很多人的总结,按方子来,只是适当减少糖量,慢慢的适当调整液体。就有了这个蛋糕了。至于减糖,也不能太少了。