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如何正确使用调味品_炒菜技巧

时间:2019-05-19来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

通常,中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富。所谓调味品也叫调料或佐料。它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用。一般常用的调味品按味的不同大体可分七大类:鲜味类,如食盐、酱油等;甜味类,如食糖、糖精等;酸味类,如醋、醋哈尔滨治疗儿童癫痫的方法精等;鳟味类,如味精;辣味类,如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等;异香味类,如料酒、花椒、大料、桂皮等;苦味类,如肉桂、豆蔻、陈皮等。为了能够正确使用调味品,使调味品更好地起到调味作用,使用时应掌握以下原则:

(1)要根据原料的治疗癫痫病好的药有哪些性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时,则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和时应保证原有的鲜美滋味,调味品不宜过重,以免压过原有的鲜味。

(2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品。如清炖的菜肴癫痫病权威治疗医院哪家好呢与红烧的菜肴不一样,应按不同要求投放调味品。

(3)要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋,有人喜辣,应根据进膳者的口味,准确、合理使用调味品,使进膳者满意。

(4)要根据季节变化进行调味;通常来说冬季癫痫病能够根治吗口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求。

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