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羊蝎子的做法大全 鲜美羊蝎子营养丰富 -

时间:2018-07-05来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

  羊蝎子是羊身上比较美味的部位,很多人都喜欢吃羊蝎子,羊蝎子炖着吃味道非常鲜美,口味非常独特,营养也很丰富,多吃羊蝎子对人体有很大的好处,那么大家知道羊蝎子的做法吗?羊蝎子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下羊蝎子的做法大全吧来自xbxysw.com

  炖羊蝎子

  材料

  羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量。

  做法

  1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净。

  2、葱切段,姜切片。

  3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清。

  4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时。

  5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜。

  秘制羊蝎子

  材料

  羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油。

  A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖。

  B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒。

  做法

  1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。

  2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。

<广西癫痫病医院怎么样p align="left">  3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。

  4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。

  5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香来自www.xbxysw.com

  6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。

  7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。

  8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

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  羊蝎子火锅

  材料

  锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。

  炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。

  涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g。

  做法

  锅底做法

  1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

  2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需运城癫痫病是怎么治疗的搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

  3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。

   涮料做法

  1.面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

  2.土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片小 百 姓 养 生 网。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

  3.粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。小诀窍关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

  传统京味羊蝎子

  材料

  羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱,姜,红辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

   做法

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

  2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

  3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

  4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

癫痫病跟羊癫疯是同一种病吗:left">  5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

  6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

  7.把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。

  8.放入小辣椒和姜片葱段www.xbxysw.com

  9.烹入料酒去腥。

  10.加入生抽、老抽翻炒上色。

  11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

  12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。

  香辣羊蝎子

  材料

  新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。

  做法

  1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。

  2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

  3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。

  4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。

  5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。

  6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。<武汉什么医院治癫痫/p>

  红烧羊羯子

  材料

  羊羯子,葱,姜,干花椒,辣椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐。

  做法

  1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟小_百_姓_养_生_网。撇去浮沫,盛出洗净。

  2、葱切段、姜切片备用。

  3、锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。

  4、在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。

  5、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。

  6、在锅中加入盐,大火收汁。

   小诀窍

  1、花椒可以去除羊肉的膻味。

  2、炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。

  3、为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。

  4、炖的过程中要注意撇抹。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍羊蝎子的做法大全全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的羊蝎子了吧,小编推荐的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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