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冻肉解冻两大误区四大方法食疗养生

时间:2018-06-12来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

  快过年了,中国人年饭的餐桌上一定少不了大鱼大肉,很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后,大多数人都知道把肉储存在冰箱的冷冻层,但把肉取出后准备时该怎样解冻呢?相信这时很多人都会有不同的答案。

  有营养专家表示,肉类若解冻不当,不但会令肉失去鲜味,也极易让肉质内的营养大量流失!因此,我们选择了几位消费者,他们先说说自己解冻肉类的一套方法,再由中山大学营养学教授蒋卓勤来评定,究竟哪些解冻方法是正确的,哪些易流失营养。

  方法一 盐水或醋解冻 ×

  市民王小姐表示,很早就听说盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用。而郑州市治疗癫痫病十佳医院有哪些且,加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了,只不过这个方法也有个很大的缺点,就是肉的味道会明显变咸或变酸。

  蒋卓勤表示,盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。而且用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失。

  方法二 高温解冻  ×

  上班族何先生由于工作忙,前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻。“不用一分钟就可以拿出来了。”何先生表示,自己觉得这种方法最省事,但也有个挺难办的问题,那就是高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟……

小儿癫痫有什么早期表现>  蒋卓勤对此表示,这样的做法比用盐水解冻还差。和王小姐解冻方法的原理一样,高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解,但因时间短,对内部的肉没有起到完全的微波作用。“微波炉高温解冻肉之后,你会发现盛肉的容器里有一些水,这些水除了是冻肉的冰化成的外,也有很大一部分十分有营养的肉汁。”

  方法三 微波炉低温解冻  √

  另一广州白领李小姐表示,自己也是用微波炉解冻,但是一般会调到微波炉菜单上肉类解冻那挡。当然,她也有个小问题,虽然是肉类解冻,但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了,这样的话,这部分肉下了锅就没什么鲜味了。

  “同样是微波炉,但你调到不同的挡位,可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。”蒋卓勤表示,这样的西安中医癫痫病医院做法是比较可取的。不过,李小姐提出的问题也是现实存在的。实际上,微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到“刚刚好”的程度,“肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态,但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后,肉的不同部分被冻的程度会有些不一样,所以即使用解冻挡解冻,多少还是会有一些‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。”

  方法四 温水或冷浸泡解冻  ×

  蒋教授说的这一点,持家多年的杨女士早已十分熟悉,所以她采用的是自己摸索出来的用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确是不错,杨女士告诉记者,冬天一般用温度偏低一些的温水,夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了,“取出来里面和外面都是松软的。”

沈阳市哪家医院治癫痫病好"2">  这个看似“完美”的方法,蒋卓勤仍表示不可取。和上面的原理一样,即使水温不会让肉变熟,但仍然会快速融解外层肉的冰,最终里层肉上结的冰可能也化了,但在化的时候因外部温度较高,仍然会冲破肉的细胞组织。

  方法五 冰箱低温解冻  √

  还有一个方法是相对少人选择的,但也是蒋卓勤教授最推荐的,那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉,提前半天放到冷藏室(1℃~10℃)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。

  有市民提出疑问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?蒋教授表示,一般这样放三天内肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。