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卷心菜怎么做好吃卷心菜的做法美食制作

时间:2018-06-11来源:经典川菜谱 -[收藏本文]

卷心菜怎么做好吃-卷心菜的做法

卷心菜与大的选购
    购买大白菜时,外层通常还会有几片叶子是绿色的,这些绿叶最好是扒除不食用。选购时,同属于十字花科的卷心菜和大白菜都差不多,摸起来结实的要好些,碰触到叶片时若容易破碎,则代表水分较多、较新鲜。另外,要看蒂头的部分是否切平整,是否含有些许水分,应选择不是烂烂的、黄黄的或是呈现干瘪状的。
    卷心菜可以分为两种,一种是高山品种,另一昆明好的癫痫病医院种是平地品种。高山品种的卷心菜,因气候原因其质地嫩脆,叶片比较松散,摸起来虽然结实但比较轻;而平地品种的卷心菜,叶片密度较高,口感也比较粗硬。

卷心菜烹调,保存一点通
    在烹调时,高山品种的卷心菜比较适合炒菜,主要吃其嫩脆口感,平地品种的比较适合制作,当然也可依个人的喜好而有所不同。在炒菜时,高山品种宜大火快炒,平地品种最好能加水、加锅盖稍微焖一会儿,使其加速软化,食用时才易咀嚼。
    菜买回来之后,若不马上烹煮,癫痫能不能看好可以整颗直接用塑料袋装起来放入冰箱。烹煮前只需将外层老叶剥除,用刀子将其切开,再用清水稍微清洗即可。
    卷心菜切法可依烹调方式调整,只要在对切后,再对切,这样卷心菜就会一块一块的,而不是一叶一叶的分开。
    在炒卷心菜时,为使其均匀变熟,且保持脆嫩的口感,可在切时将粗梗对切,并将卷心菜梗的部分先入锅炒,以利于其在短时间内熟透。
    如果一颗卷心菜没办法一次烹煮完,可用保鲜膜将没有用完的部分武汉三甲医院癫痫病包裹起来,以免水分过度散失。

白菜卤
【原  料】
大白菜1个、2瓣、干2朵、100克、扁鱼100克、1小棵、虾米2大匙、油适量
【调  料】
酱油3大匙、2大匙、鸡粉2大匙、粉1小匙

【做法】
1.大白菜洗净切大块,放入滚水焯烫。蒜切末,干香菇泡软切丝,胡萝卜切丝.香菜洗净切碎。扁鱼炸至香酥,捞起沥干油分后压碎。
2.锅中倒入少许油,爆香蒜末、虾威海癫痫病小发作治疗米、香菇丝,放入大白菜块、胡萝卜丝拌炒.加入调料和炸扁鱼炒出香气。
3.锅中加入可盖过食材的水,水滚后用小火煮约20分钟,起锅前撒上香菜即可。

樱花虾炒卷心菜
【原料】
卷心菜1/4个、樱花虾50克、蒜2瓣、辣椒半个、油适量
【调料】
盐1小匙、鸡粉1小匙
【做法】
1.蒜切末,辣椒切片,卷心菜洗净切成大片。
2.起锅,爆香蒜末、辣椒片、樱花虾,放入卷心菜续炒,沿锅边淋入1/3杯水,拌炒至卷心菜熟透,加入调料拌匀即可。